Clik here to view.
Panettone Marietta (italiensk festkaka)
I Sverige har vi sill vid alla högtider, i Italien har man panettone. Ni känner säkert igen de stora festliga kartongerna med höga sockerkaksliknande kakor inslagna i cellofan, ofta med en påse...
View ArticleClik here to view.
Tortellini alla bolognese (tortellini med köttfyllning)
Tortellini är italiensk festmat. Kring Bologna äter man det till jul, i en mild buljong gjord på kapun, kastrerad tupp. Det är otroligt tidsödande att göra egna tortellini. Men desto mer kärlek i att...
View ArticleClik here to view.
Àrista (helstekt kotlettrad)
Här kommer en smarrig helstekt kotlettrad med smak av rosmarin och vitlök från Artusis bok. Det här är otroligt lättlagad festmat. Köttet serveras kallt och kan gärna göras dagen innan. Vi har...
View ArticleClik here to view.
Pasta Margherita (sockerkaka)
Artusis variant på sockerkaka, utan smör och bakpulver. Den här kakan är så enkel att vår treåring (nästan) lagade den själv en lite långtråkig eftermiddag strax efter jul. Den är godast helt nybakad...
View ArticleClik here to view.
Animelle fritte (friterad kalvbräss)
Kalvbräss är fantastiskt gott, men det finns bättre sätt att ta hand om denna fina råvara än att fritera den. Artusis friterade kalvbräss var ingen hit alltså. I alla fall inte när vi gjorde det. Han...
View ArticleClik here to view.
Risotto coi piselli (risotto med ärtor och pancetta)
Här är en lyxig risotto, salt av pancetta och söt av gröna ärtor. Helt klart en av de godaste i l’Artusi. Risotton är smaksatt med samma hopkok som i receptet på Piselli colla carnesecca, men vi...
View ArticleClik here to view.
Uova affogate (pocherade ägg)
Varje gång vi gör pocherade ägg lovar vi varandra att vi ska äta det här minst en gång i veckan. Så enkelt och så gott! Artusi rekomenderar att man serverar dem nykokta, saltade och pepprade med lite...
View ArticleClik here to view.
Salsa verde (grön sås)
Salsa verde är en rustik, kall sås med uråldriga anor. Fransmännen har sin version, i sydamerika finns chimchimchurri. I Italien och Spanien heter den helt enkelt grön sås. Gremolata och pesto är...
View ArticleClik here to view.
Vitella di latte in guazzetto (Gödkalv i gryta)
Den här kalvsteken gör man i gryta på en bädd av pancetta och citron. Skyn blir en smakrik och frisk sås. Precis som i l’Artusis recept på Osso buco lägger man köttet på sin bädd och låter det sen i...
View ArticleClik here to view.
Zuppa inglese (klassisk italiensk efterrätt)
Det här är en av italiens mest älskade efterrätter i dag. En föregångare till den internationellt mer kända tiramisù, som uppfanns nästan 100 år efter att ”La scienza in cucina e l’arte di mangiar...
View ArticleClik here to view.
Risotto colle vongole (risotto på hjärtmusslor)
En mycket fin risotto. Den görs på samma sätt som blåmusselrisotton, men soffritton på vitlök, lök, selleri och morot går ännu bättre ihop med hjärtmusslorna. Med de här mängderna blir det risotto till...
View ArticleClik here to view.
Farinata gialla di magro(Soppa på bönor, kål och majsmjöl)
En mycket enkel och rustik soppa. Artusi rankar den som en av de bästa bland de enkla sopporna. Väldigt toscansk skulle vi säga. Och otroligt god! Servera den med bra olivolja, parmesanost och bröd....
View ArticleClik here to view.
Pezzo in gelo (Semifreddo)
Semifreddo är lättare att göra än riktig glass och framför allt behövs det ingen glassmaskin. Det blir lite isigare och inte lika krämigt, men Artusis recept är bättre än alla andra vi testat. 4...
View ArticleClik here to view.
Gnocchi alla romana (ostgnocchi)
Våra förhoppningar var skyhöga, vi hade gjort vår research och bjudit in goda vänner för att äta de här små rackarna, gnocchi på romerskt vis. Tyvärr var de ingen höjdare, känslan var lite att äta en...
View ArticleClik here to view.
Spaghetti con le telline (pasta med hjärtmusslor)
Tabu! Det är strängeligen förbjudet att skära spaghettin i Italien. Turister som gör sig skyldiga till detta tillrättavisas/utvisas. Trodde vi. Sen läste vi det här receptet, där Pellegrino Artusi, den...
View ArticleClik here to view.
Stoccafisso in umido (gryta på torkad torsk)
Hur kul låter det? Och hur kul luktade det när vi började koka stockfisken? För att inte tala om kläderna jag hade på mig. Vi undviker doftliknelserna, de passar inte i matsammanhang . Och ändå, det...
View ArticleClik here to view.
Zuppa toscana di magro alla contadina (Köttfri toscansk bondsoppa)
Ytterligare en rustik bönsoppa från Toscana. Vi är tokiga i dem. Mättande, nyttiga och ack så goda. Artusi har pancetta (italiensk bacon) i sitt recept men det var inte ofta som bönderna hade tillgång...
View ArticleClik here to view.
Sparagi (sparris)
Sparrisdax! Det här är det bästa sättet att koka sparris på enligt Artusi. Det liknar mycket Julia Childs sätt men Artusi skär bort ändarna och skrapar bort lite av skalet längst ner, medan Julia...
View ArticleClik here to view.
Konsten att rensa kronärtskockor
Kronärtsskockor är den godaste grönsaken, så är det bara. Hanna brukar gå bananas på dem när vi är i Italien. Sist vi var där hade vi den enorma lyxen att bli serverade skockor som plockats i...
View ArticleClik here to view.
Salsa bianca (vit smörsås)
Det här är en enkel, mild sås som passar mycket bra till kokt sparris eller kokt blomkål. Det är som en enklare beurre blancsås, utan schalottenlök och mycket lättare att tillreda. Du gör den medan...
View Article